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第32节 (第1/4页)
??“大家好,我是主播阮棠,今天要给大家带来的是麻婆豆腐、糖醋脆皮豆腐和鲜虾豆腐汤。”一道辣菜,一道酸甜口味的,还有一道咸鲜口味的汤,应该可以满足各种观众的喜好。 ??【淡淡药香:好怀念的开头啊!主播我们想你了!】 ??【我想靖靖了:啊啊啊啊小哥哥我的嫁!声音也好听!prprprpr】 ??【砚归:豆腐啊!这就是科学院所说的加工类新食材吗?】 ??“是的,豆腐是用黄豆加工而成的,属于半成品,稍微烹饪一下,就能够做成各种各样的美味食物,已经在商城上架了,大家以后可以买来学着做做看。”阮棠一边说着,手上也一边开始动作了起来,“我现在要做的是麻婆豆腐,需要用到的主要食材是嫩豆腐和牛肉。” ??阮棠说着拿出了一块牛腱肉,用刀将之剁成肉末,放在旁边的小碗里备用。接着把嫩豆腐切成小方块,冷水入锅,加入少许盐,稍微煮上两三分钟捞出,这样既可以去除豆腥味,又能使豆腐变得不易碎,口感也会变得更软嫩弹滑。 ??将油锅烧热,先用葱段、姜末、蒜末、花椒碎等爆香,为了方便观众吃的时候不会吃到花椒麻嘴,爆香之后阮棠就把这些辅料都滤了出来,随后再放入牛肉末,慢慢煸炒至变色,用酱油上色,再加入辣椒酱,煸炒出红油。香辣的气味裹着牛肉的咸香,红油也在锅里咕嘟咕嘟地冒泡,让观众们都有点把持不住。 ??接下来阮棠又把豆腐沥干,放进锅里,调成低温慢煮入味,载分三次加入水淀粉勾芡。豆腐煮熟很快,表面已经裹满了红油,上面细小的孔隙快速张缩着,把咸香的味汁都吸纳进来。 ??豆腐不能用铲子翻,以免碰碎,所以阮棠轻轻晃了晃油锅,让食材尽量受热均匀,然后又颠了几下锅,让所有食材和调味料都能充分混合,最后在快出锅的时候撒上葱花和花椒粉,麻辣鲜香的麻婆豆腐就完成了。 ??麻婆豆腐被他盛入敞口扁浅的盘子中,红色的汤汁中点缀着莹白如玉的豆腐,中间夹杂着几点亮眼的碧绿色,牛肉末也被炸得金黄酥脆,整盘菜光泽莹润,只是看着就能感觉到它有多美味,更不用说还有一股麻辣鲜香的味道扑面而来了。 ??观众们早就被这勾人的香气给吸引得口水直流,见阮棠装盘完毕,不等他招呼,就已经一拥而上了。 ??【抱木抱不住:好辣!好鲜!好嫩!好好吃哦!(ˉ﹃ˉ)】 ??【喵喵爱吃主播所有菜:哇,这个叫豆腐的东西口感好好啊!太香了,我觉得有这个菜下饭的话,我可以吃上两大碗!】 ??【缱绻y1蛊:嘤嘤嘤,我不太能吃辣,辣得我嘴唇都好像要烧起来一样,但是真的好好吃哦!一边流泪一边吃……】 ??麻婆豆腐的特色在于“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”这八个字,尤其是麻和辣最为重要,所谓的麻,当然就是指花椒了,辣其实应该是用辣椒和豆豉制作的豆豉酱,但在没有豆豉的情况下,用阮棠自己制作的辣椒酱,也是非常够劲的。 ??等大家尝得差不多了,阮棠便开始制作第二道菜了,“现在我要做的是糖醋脆皮豆腐,主要材料是老豆腐。” ??担心观众分不清两种豆腐的区别,他又解释道:“这两种虽然都是豆腐,但是味道和口感是有差别的,适合的做法也不一样。老豆腐比较粗糙,在切开的截面里能看到大量孔隙,颜色也比较偏黄,更硬,更有弹性,比较适合煎、炸和红烧,不适合用来炒菜,但含钙量比较高。” ??“嫩豆腐比较细腻,含水量也高。”他指着那盘麻婆豆腐道,“你们刚刚也看到了,它的表面看起来就很水嫩,颜色也比较白,质感细腻,适合做火锅、烧汤和蒸。” ??弹幕里立刻就有人问:“火锅是什么?” ??阮棠回答道:“火锅也是一种非常特别的美食,做起来也简单,适合多人分享,以后有机会我也会直播做这个的。现在我们开始做下一道菜了。” ??他首先用醋、生抽、糖、淀粉和少量的盐做了一个糖醋芡汁,放到一旁备用。接着把老豆腐洗干净,切成大概三厘米左右的小方块,再用纸吸干豆腐表面的水分。接下来将油锅烧热,放入豆腐块,煎至金黄,然后盛出来,把锅里多余的油倒掉,只留下底油,然后再次把炸豆腐放进去,再倒上糖醋芡汁,用中低温慢慢烹煮入味,最后以高温收汁即可。 ??【跟着主播学做菜:啊,这个