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我的饭馆馋哭世界[美食] 第119节 (第2/3页)
上午,枫前馆没有营业,四周比较安静。孙为坐在厅里,耳朵里却还能听见后厨曾池指挥的声音,间或夹杂着他“姜老板你这一手太厉害了”“哇这个香味爆出来了”之类的感叹。 ??哼,没点见识。 ??孙为不开心地瘪了瘪嘴,到底没好意思进去。而他回头看,却发现跟在自己后面的两个小徒弟不见了。 ??…… ??姜瓷正在做一道拆烩鲢鱼头。 ??拆烩鲢鱼头是一道精细菜,花的就是厨师的功夫。 ??厨房里,姜瓷将一条大鲢鱼摔在案板上,鲢鱼有十几斤重,砸在案上的声音把周围人心里头听得一跳。 ??曾池下意识低头看了看自己的手臂,唔,他也是能抓起那条鱼的。不过,少女抓得那么举重若轻,还是相当令他意外。 ??这臂力就很可观了。 ??姜瓷先迅速地去了鱼鳞,再斩下数斤重的大鱼头。鱼头用来作为主菜的原料,而十几斤的鱼肉,最后则会被浓缩为一碗奶白的高汤。 ??姜瓷将鲢鱼头先用葱姜水烧煮起来,又沿锅边下入一些花雕,等皮肉煮得稍许软烂时,便小心地将两半鱼头从锅中移出。 ??接着,就是拆骨了。 ??拆烩鲢鱼头最常被人称道的部分,也是一个字:拆。 ??一块鱼头里就有几十片奇形怪状的骨头,厨子必须精心拆除,既不能损毁鱼肉,更不能遗留鱼骨,这就非常考验厨子的巧手。 ??曾池见过拆鱼骨的——在一些以这道菜出名的酒店里,他还看过厨师专门在半透明式厨房里表演这个。 ??不过,眼前女孩的动作和他们又有些不一样。 ??不是说她不精细…… ??只是……她的动作实在是太快了! ??姜瓷正在拆左边的鱼头,她用左手撑托着鱼肉,以免散形,镜头里的右手似乎只是在肉上一摸,鱼骨就出来了。 ??怎么出来的?! ??旁边的人看得都安静了,每个人都仔细地盯着她的动作,就是为了搞清楚鱼骨是从哪儿出来的。 ??明明女孩的就是在他们眼皮子底下动的手! ??一块、两块、三块…… ??她似乎对鱼骨的构造都熟稔于心。 ??“这是把骨骼图都背下来了吗?”旁边的场务小声地发出惊叹。 ??纪录片的后期是会加配音的,不需现场收音,所以现场时不时还有人讨论。 ??“肯定解剖过很多鱼。”另一个人接话。 ??郑昆看得目不转睛,忍不住问:“姜瓷,你练了多久?” ??姜瓷一笑:“很久吧,记不清了。” ??当时,教她做这道菜的太爷爷年事已高,牙口不好。拆鱼头滋补、鲜嫩又不费牙,姜瓷便做了很多遍。 ??似乎才没过多久,几十块干净的骨头被摆到了一旁,而鱼头依然是完整的,看起来和拆骨前的变化不大。 ??另一边,提前用鱼肉作为主料吊好的高汤,也已经成了醇厚的奶白色。 ??两半鲢鱼头被滑入干净的高汤中,加入香菇丁、春笋片等等佐料,滋味还没怎么调,属于食材的香气便已让后厨中的众人腹中轰鸣。 ??随着时间流逝,食材中的鲜香气息渐渐被煮出,鱼头里的胶质也让整锅汤变得分外顺滑…… ??…… ??摄制组在胃部抽疼的情况下完成了拍摄。 ??枫前馆还要正常营业,他们每天上午过来,基本一次只拍一道菜,拍完就撤。 ??姜瓷看着他们脸上呼之欲出的渴望,笑道:“拍完了,就都尝尝吧。”